Saint Vincent, 29 agosto 2009

Saint Vincent e Arnad (AO) Appuntamento con i salumi
 alla scoperta dei DOP e degli IGIP nazionali,tra frodi e contraffazioni

Quarantunesima festa del Lardo ad Arnad in Valle d’Aosta
Ad Arnad in Valle d’Aosta si è tenuta la quarantesima festa del Lardo dal 26 al 30 agosto 2009.
Si è trattato di cinque giorni dedicati al famoso lardo di Arnad, alla cucina valdostana e a tutti i salumi d’Italia, con l’iniziativa “Appuntamento con i salumi”. Il lardo di Arnad si caratterizza soprattutto per due elementi: il primo l’alimentazione dei maiali da cui si ottiene, a base di castagne e ortaggi; il secondo è la stagionatura, per la quale sono utilizzati sale, aromi naturali, spezie, ed erbe di montagna. Il lardo di Arnad matura, per almeno tre mesi, nel “doil” che è un recipiente in legno di castagno fabbricato dagli artigiani valdostani. Ad Arnard si è svolta l’esposizione e degustazione dei salumi Dop e Igp italiani, nelle caratteristiche casette in legno, che da sempre contraddistinguono la manifestazione Fehta dou Lar, in località La Keya ad Arnad, nella giornata di sabato 29 agosto, a partire dalle ore 10.30, si è svolta un’esposizione di tutti i salumi Dop e Igp italiani, con la possibilità di degustare i migliori prodotti della salumeria italiana.
In occasione del quarantesimo anniversario della festa del lardo di Arnad, l’Assessorato dell’agricoltura e risorse naturali, in collaborazione con il Comune di Arnad, il Casino de la Vallée e la Coldiretti ha organizzato il 29 agosto alle ore 10, al Centro Congressi del Grand Hotel Billia di Saint Vincent, l’incontro-dibattito Salumeria italiana tra frodi e contraffazioni, un momento importante per porre in atto un confronto su un problema cruciale, causa di reali danni al mondo agricolo, pienamente consapevole che la filiera corta e la rigorosa etichettatura sono garanzia della qualità.
Hanno partecipato all’incontro dibattito Giuseppe Isabellon, Assessore regionale all’agricoltura e Risorse naturali,Nino Andena ,Vice Presidente della Confederazione Nazionale Coldiretti e Presidente Associazione Italiana Allevatori,Gianni Capuzzi,Funzionario della Direzione generale sviluppo agroalimentare,qualità e tutela del consumatore,Francesco Ciani ,Direttore generale dell’Istituto Nord –Est Qualità eGiancarlo Fiando,Funzionario Isituto Controllo Qualità di Torino.
L’incontro è stato moderato da Paolo Massobrio,giornalista enogastronomico,presidente del Club Papillon e autore del Il Golosario, “la guida alle cose buone d’Italia.
Il dibattito finale ha permesso un confronto aperto tra i produttori e le associazioni, quali i consorzi di tutela e promozione dei salumi DOP e IGP italiani, sui problemi cruciali della salumeria italiana, per scoprire le strade percorribili a tutela sia dei produttori che dei consumatori.
                                   Laura Genovese
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                 Il lardo di Arnad
Grande protagonista delle tavole valdostane, nasce in un piccolo paese della bassa valle d'Aosta "Arnad", l’unico lardo europeo a denominazione di origine protetta .
Considerato fino di recente un semplice condimento, con la sagra della gastronomia locale "Festa del lardo" è stato rivalutato fino ad ottenere una reputazione a livello nazionale .
Trova nei giorni nostri la sua giusta collocazione nelle tavole, come un antipasto squisito .
Il lardo di Arnad prepara il palato del buongustaio per poi accompagnarlo nei più disparati piatti tipici locali con un'armonia di gusto regale, infatti è sempre presente come condimento nei primi e nei secondi piatti, persino sui dessert .Riferimenti storici del XVI secolo testimoniano la sua consumazione nell'alimentazione umana e la grande versatilità del prodotto .
Il processo di produzione, affinato con gli anni, tramandato da generazione in generazione, contribuisce a conferire al prodotto caratteristiche uniche ed irripetibili .
Una particolarità del lardo d'Arnad e quella relativa all'alimentazione del maiale che esclude mangimi integrati per lasciar spazio ad alimenti quali castagne e ortaggi e al suo modo di essere stagionato, con l'impiego di aromi reperibili in loco quali: aglio, sale, rosmarino, alloro e salamoia e conservato in un recipiente fabbricato artigianalmente con legno di castagno, denominato "doil" .Il lardo si presenta con un profumo ricco di aromi, estremamente piacevoli e con un sapore che ricorda le erbe usate nella miscela per la salamoia .
                 Alessandro Soncin